O HEMAC abriga diversas espécies com as mais variadas indicações e usos, oriundas dos diferentes biomas brasileiros e de outros países também, sendo algumas já naturalizadas e cultivadas. As espécies são organizadas no jardim segundo os sistemas orgânicos do corpo humano, como digestório, tegumentar, cardiovascular entre outros.

O manejo das espécies medicinais e alimentícias segue as orientações da agricultura ecológica, com consórcios de espécies, preservando a vitalidade do solo, evitando pragas e doenças, mantendo a qualidade das espécies vegetais.